Данас користимо квасац у производњи великог броја производа, од којих су многи уобичајени као и хлеб и пиво. Међутим, упркос великој употреби коју користимо, делом остаје велика непознаница. Да ли сте знали да је то микроорганизам, а не инертно биће?
Ако желите да сазнате више о шта су квасци, њихове врсте и примериПридружите нам се у овом занимљивом чланку Греен Ецологист у којем одговарамо на све ово и још много тога.
Шта су квасци
Као што смо управо рекли, квасац није дериват других биолошких производа или минералног састојка: квасци су микроскопске гљиве, обично једноћелијски. Иако нас појава гљивица у нашим прехрамбеним производима углавном наводи на помисао да то није добро, то није случај са квасцима, који се контролисано користе хиљадама година. Тхе квасац или фермент Толико нам је важан и користан због своје способности да изврши разградњу шећера и угљених хидрата у процесу познатом као ферментација. Постоје два врсте ферментација, а у њима се мењају настали нуспроизводи:
- У алкохолно врење, који се јавља само у анаеробним условима, односно у недостатку кисеоника, квасац поред ЦО2 и алкохола као отпадних производа разлаже шећере у АТП, што је енергија која му је потребна.
- У млечна ферментација, који се такође јавља анаеробно, лактат се производи као отпадни производ и постиже се нижа енергија. Овај процес се понекад посматра као један од последњих начина за добијање енергије у мишићном ткиву, а такође је уобичајен у производњи многих млечних производа.
Тако, да наведемо пример, када квасац изазива алкохолну ферментацију у, на пример, тесту за хлеб, ЦО2 формира мехуриће гаса због којих тесто расте у величини, процес који такође помаже произведени алкохол који испарава.
Врсте квасца
Редовно и позивајући се на оно што је свима доступно, постоје четири главне врсте квасца које се користе. На лабораторијском нивоу, много више се рукује, али када говоримо углавном о кувању и ономе што се може набавити у било којој великој области, то су главне врсте квасца:
Природни квасац
То је такозвана "кисела" која се обично користи у производњи занатског хлеба. Оставља се да одмара поред комада хлебног теста, у коме расте и развија се, пре него што се дода у остатак.
Свеж или пресовани квасац
Свјежи квасац се назива углавном зато што се његово чување мора одвијати у хладном окружењу, као што је фрижидер, између 4ºЦ и 6ºЦ. Долази у блоковима тестенине или пресованог теста и формира се од једноћелијске гљиве Саццхаромецес церевисиае. Пре употребе потребно га је разблажити у води за исправан рад.
Сувог квасца
Средином Другог светског рата, Флајшман је развио врсту активног и сувог квасца којем је дао име. Овај квасац, дехидриран и у гранулама, није морао да се држи на хладном, а рок трајања му је био много дужи од свежег квасца. Од месеца колико траје свеж, суви квасац продужава период на више од годину дана. Уз све ово, суви квасац се диже или диже дупло брже када се користи у пекарству.
Хемијски квасац
Ово сам по себи није квасац, али се тако зове јер је хемијски емулгатор способан да понови ефекат квасца. То су производи као што је бикарбонат, који реагују на топлоту печења и вештачки репродукују ефекат дизања квасца. Прашак за пециво ради само једном у рерни и не оставља тесто раније.
Примери квасца
Постоји велики број врста квасца. Неки се редовно користе у прехрамбеној индустрији, док се други чешће налазе у природи. Ово су неки примери квасца:
- Сцхизосаццхаромицес
- Саццхаромицес
- Клуиверомицес
- Зигосаццхаромицес
- Пицхиа
- Дебаромицес
Чему служе квасци - користи
Познато је да људи користе квасац хиљадама година, откако су стари Египћани почели да их користе у Прављење хлеба и пива. Верује се да је њихово откриће морало бити направљено случајно, на пример, остављајући тесто изложеним дуже него обично пре печења, а ферментацију је вршио квасац који је природно присутан у брашну. Тренутно се квасац користи у производњи свих врста производа пекара и пецива, као и у производњи ферментисана алкохолна пића, као и вино и пиво.
Стога је кључни фактор у историји људске исхране, присутан у многим нашим основним производима. Као да ово није довољно, квасац је а пробиотичка храна првог реда, а то је да његова конзумација нуди велику количину добробити за организам.
Ако желите да сазнате више о гљивама, као што су квасци, препоручујемо вам овај други чланак Греен Ецологист о Краљевству гљива: шта је то, карактеристике, класификација и примери.
Ако желите да прочитате више чланака сличних Квасци: шта су, врсте и примери, препоручујемо да уђете у нашу категорију Биологија.
